食品化学期末

1、水分活度是指食品中水的蒸汽压与该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值,可用下式表示:2等温吸湿曲线 (Moisture sorption isotherms,MSI)，在恒定温度下，使食品吸湿或干燥，所得