【热门下载】散餐操作规程与礼仪-餐厅服务流程

散餐操作规程与礼仪_餐厅服务流程一、散餐的一般程序：餐前准备——问候、拉椅让座——派热毛巾、问茶——脱筷套、开席巾——沏茶、上茶——点菜、问酒水——斟酱油、下菜单——斟酒水——收茶杯、茶壶——茶碟、香

散餐操作规程与礼仪_餐厅服务流程 一、散餐的一般程序： 餐前准备——问候、拉椅让座——派热毛巾、问茶——脱筷套、开席巾——沏茶、上茶 ——点菜、问酒水——斟酱油、下菜单——斟酒水——收茶杯、茶壶——茶碟、香巾 ——上菜、巡视——换骨碟、烟灰盅、收空碟——（注意帮客人分酒菜、斟酒）重新上 热茶——收水杯、酒杯——派热毛巾、上水果——结帐、拉椅送客——收餐具、摆台。 二、班前准备 1、整理个人仪容、仪表、作好自查。 2、班前5分钟到岗参加班前会布置当天事项。 三、服务要求 1、了解当天品种（如例汤、海鲜品种及价格、时菜、特别介绍、急推类、甜品等） 2、备料（酱油、蒜茸、辣椒、开水、牙签、点菜单、热毛巾、托盘等）。 四、开餐前准备工作 1、台面摆设。要求餐具摆放统一，干净无污渍、缺口，台布与席巾挺括，无破损无污渍， 玻璃器具无手印、布局、缺口，花瓶摆放全部统一，台面摆放全部统一（精细到小件物 品的摆放整齐）。 2、台椅的摆放。椅子干净无灰尘，坐垫无污渍，台椅横竖摆放成图案。