蛋清溶菌酶的研究

1 前言1.1 溶菌酶溶菌酶(Lysozyme, EC) 又称细胞壁溶解酶（Muramidase）是一种细胞非特异性免疫蛋白，是由英国细菌学家弗莱明 (Fleming)在 1 92 2年在人的眼泪、唾

1前言 1.1 溶菌酶 溶菌酶(Lysozyme, EC) 又称细胞壁溶解酶（Muramidase）是一种细胞非特异性 免疫蛋白，是由英国细菌学家弗莱明 (Fleming)在 192 2年在人的眼泪、唾液中发 现的。广泛存在于生物体的体液和组织液中，包括植物汁液、动物分泌液、人的眼泪、 唾液、乳汁、禽蛋及部分细菌中。其中人溶菌酶的活性是最高的，大约为鸡蛋清溶菌 酶酶活力的3倍。但是蛋清中溶菌酶含量最丰富，约为 0.3%-0.4%左右，而且蛋清来 源广泛，因此多数商品溶菌酶是从蛋清中提取的。它是一种作用于微生物细胞壁的胞 壁质水解酶，根据作用的微生物的种类不同，可分为细菌细胞壁溶菌酶和真菌细胞壁 溶菌酶。根据作用位点不同，细菌细胞壁溶菌酶可分为：水解肽聚糖主链的 N-乙酰 胞壁酸和 N-乙酰葡糖胺之间 β-1, 4糖苷键的胞壁质酶作用于肽聚糖侧链酰胺键 的酰胺酶，和作用于肽链尾端的内肽酶，具体见图 1-1。根据来源不同可分为：T4 噬 菌体溶菌酶、植物溶菌酶、微生物溶菌酶和动物溶菌酶，其中动物溶菌酶又细分为： C型(chicken-lysozyme type)、G 型(goose-type)和 I型(invertebrate-type)溶 菌酶。人们根据溶菌酶的溶菌特性，将其应用于医疗、食品防腐及生物工程中，特别 是在食品防腐方面，以代替化学合成的食品防腐剂，具有一定的潜在应用价值。本文 中选取来源于鸡蛋清中的溶菌酶即 C型溶菌酶。 图1-1 胞壁质水解酶的类型及其水解位点 Fig 1-1 Types of Murein hydrolases and their catalytic sites on peptide.