食品企业清洁、消毒、防止产品大量长霉方法汇总

食品企业清洁、消毒、防止产品大量长霉方法汇 总夏季气温升高，是微生物繁殖最旺盛的季节，这时对生产环 境的要求也相对提高，为防止微生物污染，要仔细检查车间各个 角落，特别是平常不清理的死角位置。从人员、

食品企业清洁、消毒、防止产品大量长霉方法汇 总 夏季气温升高，是微生物繁殖最旺盛的季节，这时对生产环 境的 要求也相对提高，为防止微生物污染，要仔细检查车间各个 角落，特 别是平常不清理的死角位置。从人员、机器设备、物料、 工艺、生产 环境五个方面狠抓卫生工作，发现霉点、污垢及时清 理干净，只有杜 绝了污染源，产品的保质期才有保证，如果车间 污染严重，任何防腐 剂都无能为力。 微生物污染产品的主要途径有哪些？ 、人的因素 1 ①人员手部本身的不清洁，如工作前、饭后、如厕后不洗手 消毒、 工作中手套接触不洁物（残渣、次品、抹布、脸、耳朵、 头发、手机、 设备等）、手套没及时更换消毒、指甲内有污垢等。 一组由同一双手 经过不同的洗手消毒后微生物数量实验表明，洗 手前有个 1300/cm2, 洗手后有个消毒后只有个可想而知，洗手消毒的重 80/cm2,0/cm2, 要性如何。 ②人员工作服不清洁，如工作服不按时清洗消毒、工作服清 洗后 未完全晾干、包装时人员没佩戴袖套从里面衣服落菌到产品 中等。 ③工作人员没有定岗，随意走窜车间，尤其是生区到熟区， 非常 易带入非洁净区的微生物及粉尘，造成隐患。所以，请尽量 专岗专人， 必须避免生区人员走向熟区，减少出入车间。 ④工作过程中违反卫生管理制度及不良的卫生习惯，如不按 规定 佩戴口罩遮住鼻子、包装间没按规定穿连体衣、对着产品说 话、打喷 嚏、经常抓耳挠腮等。 、机器设备的因素 2 ①机器设备上留有食品残渣，比如包装机链条、包装吸盘、 切片