食品工艺学思考题及标答

华中农业大学食品工艺学思考题及标答1生产优质油炸果蔬脆片时应如何选择原料？答：应选择述原糖含量低、干物质和淀粉含量高和不易褐变的优良原料。2制作油炸果蔬脆片时为什么选择还原糖含量低的原料？答:在高温加