中式烹调师中级理论知识考核试题及答案

中式烹调师中级理论知识一、单选题.属于热炮的操作程序是（\ ［单选题］*A、选料一改刀成小料形一沸水烫熟T调料拌和T装盘VB、选料一改刀成大块形一沸水烫熟一调米辨和一装盘C、选料一改刀成小料形T沸水煮