群宴厨师食品安全业务能力测试试题 附解析

群宴厨师食品安全业务能力测试试题 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断

市 （区县） 姓名 6、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）。 单位 A、药品 ……… B、既是食品又是药品的中药材 群宴厨师食品安全业务能力测试试题附解析 ……….……… 密 C、食品防腐剂 … D、天然食用色素 注意事项： ……………… 封 7、餐用具使用卫生要求（）。 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可 ……………… 线 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放 ……… 8、食品（）对其生产经营食品的安全负责。 ……………… 不 A.企业 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） B.生产者 ……………… 准 C.生产经营者 1、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。 ……. 答 D.从业者 A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 …………… 题 9、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目 B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 的，应当（）。 C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证 A.责令其立即停业 D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证 B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 2、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处 A.可以经营所有品种的野生河鲀 D.以上都不是 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼 10、采购食品时索证的作用是：（）。 C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 A、证明所采购食品的质量 D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 B、证明所采购食品的来源 3、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位 C、发生食物中毒时可以溯源 或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。 D、以上都是 A、证照齐全 11、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无 B、方便临近 人工作时开启多长时间，并做好记录。（） C、有卫生许可证 A、15分钟以上 D、有营业执照 B、20分钟以上 4、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（） C、25分钟以上 A、食品留样 D、30分钟以上 B、食品检验 12、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结 C、食品加工过程的控制 构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。 D、食品烹饪过程 A.不渗水、不吸水、无毒、防滑 5、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？() B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料 A、质量技术监督部门 C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色 B、食品药品监管部门 D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色 C、工商行政管理部门 13、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（）。 D、农业部门 18 第页共页