食品化学脂类ppt课件

- 脂类化合物种类繁多，结构各异，其中95%左右的动物和植物脂类是脂肪酸甘油酯，即脂肪(fat)。 是指不溶于水、溶于绝大部分有机溶剂的疏水性物质。 - 一、脂