试论粥化酶的研究进展及在果蔬汁加工业中的应用

试论粥化酶的研究进展及在果蔬汁加工业中的应用 摘要 酶技术将成为果蔬汁加工业中的主要生物技术。利用各种酶可以改变果蔬汁中的质构和营养价值，以提高其产品质量。本文综述了近年来国内外对粥化酶的研究动