中厨房厨师长岗位职责

中厨房厨师长岗位职责姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分l 五、岗位概要

中厨房厨师长岗位职责 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 计算题 附加题 总分 选择题 填空题 解答题 判断题 题型 得分 评卷人 得分 l五、岗位概要： Job Description ： 中厨房厨师长是中厨房主要负责人，全面负责中厨房的经营管理和日常工作，带领中厨房全体员工积 极完成各项接待任务和经营指标。 六、主要职责： Primary Responsibilities ： 1、协助总厨做好中厨房的组织管理工作，总厨不在时代为副使类职责。 2、参加每周餐饮部例会，负责安排中厨房菜肴生产，检查并督促配菜、炉灶、冷菜、烧味、点心等各 岗位按规定的程序生产。 3、与总厨一起编制每天菜单，参与研究制订中餐宴会菜单，协助总厨制定菜肴规格和制作标准，向采 购部门提供所用原料的规格、标准参与研究开发新品种及推销活动。 4、具体负责各点向加工厨房所领料单的审签，负责中厨房的成本控制。 5、督导下属员工按工作标准履行岗位职责，主持高规格以及重要客人菜肴的烹制工作，带头执行各项 规格标准。 1、 负责厨房各点工作的协调工作，负责对督导进行考核，根据员工的表现向总厨提出奖惩建议。 7、督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。 8、负责拟定本厨房员工的业务培训计划，报告总厨审定并负责实施。 9、负责中厨房所有设备，器具正确使用的检查与指导，填开中厨房设备检修报告单，保证设施设备得 到良好运转。 10、负责向总厨提供中厨房年度工作计划。 11、完成总厨布置的其他各项工作。 七、任职条件： Qualifications ： 1、有较强的事业心，热爱本职工作，认真负责。 2、掌握较全面的菜肴烹饪知识，熟悉厨房生产流程和菜肴质量标准。 3、有一定的组织安排，协调管理能力和娴熟的烹调制作技能。 4、高中以上文化程度或同等学历，具有两年以上厨房督导或头炉工作经验，达一级以上中、高烹饪师 职称。 5、身体健康、精力充沛。 点心督导岗位职责 试卷第 1页共 2页