速冻食品整理

1.简述速冻食品五要素。 A、冻结温度-18℃~-30℃,在20 min内完成冻结; B、冻结后食品中心温度-18℃以下; C、内部水分形成针状小冰晶,直径<100μm; D、冰晶原位分布,不损伤细胞