食品安全管理人员业务水平检验试题A卷 附答案

食品安全管理人员业务水平检验试题A卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和

市 （区县） 姓名 D、0℃以上 单位 6、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（ ）用完。 ……… A.可隔餐 食品安全管理人员业务水平检验试题A卷 附答案 ……….………… 密 B.可隔夜 ………………… 封 C.应当餐 注意事项： ………………… 线 D.应当日 ……..…………… 内 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（ ）。 … A.小吃店 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ………………… 不 B.食品摊贩 …. 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 C.学校食堂 ………………… 准 D.集体用餐配送单位 …. ………… 答 8、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（ ）内向人民 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） … 题 法院提起诉讼。 A.15日 1、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风 B.60日 险分析记录表》，书面报告（ ）。 C.三个月 A.企业负责人 D.六个月 B.监督部门 9、直接与（ ）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、 C.乡镇街道 喷洒香水进入车间。 D.食安办 A.原料 2、下列食品中，（ ）属禁止生产经营的。 B.半成品 A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 C.熟制品 B.超过保质期的食品 D.原料、半成品和成品 C.无标签的预包装食品 10、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（ ），标示“食品添加剂”字样妥善保管， D.以上都是 并建立使用台账。 3、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（ ）。 A、库房货架上 A、粮食的陈化 B、前台柜台中 B、粮食的变质 C、专用橱柜中 C、粮食的异物污染 D、公用橱柜中 D、粮食的腐败 4、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（ ）。 11、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经 A.应有1.5米以上 营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（ ）以上（ ）以下罚款。 B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗 A.5万元，10万元 C.食品加工专间内应铺设到顶 B.10万元，20万元 D.以上都是 C.10倍，20倍 5、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（ ）的条件 D.15倍，30倍 下存放。 12、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（ ）。 A、70℃以上 A、A级 B、0℃以下 B、B级 C、高于60℃或低于10℃ 18 第页共页