肉及肉制品中亚硝胺的研究进展

肉及肉制品中亚硝胺的研究进展亚硝胺是一类被广泛应用于肉制品加工过程中的化合物。它是由亚硝酸盐与氨基化合物（如氨基酸和肽）在酸性条件下反应生成的。亚硝胺在肉制品中存在的主要原因是通过添加硝酸盐或亚硝酸盐