食用胶凝胶特性的研究及果冻的制作综合实验

食用胶凝胶特性的研究及果冻的制作摘 要通过实验对琼脂，卡拉胶，海藻酸钠，羧甲基纤维素（CMC），黄原胶等食用胶在冷热水的溶解情况，再而进一步对琼脂，卡拉胶和海藻酸钠凝胶性能作进一步研究，