餐饮服务食品安全管理员能力检测试题 附解析

餐饮服务食品安全管理员能力检测试题 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判

市 （区县） 姓名 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放 单位 6、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的 ……… 餐馆。 餐饮服务食品安全管理员能力检测试题附解析 ……….……… 密 A、100㎡50座 … B、150㎡75座 注意事项： ……………… 封 C、200㎡100座 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D、250㎡150座 ……………… 线 7、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A.食品药品监督部门 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B.工商行政管理部门 ……… C.质量技术监督部门 ……………… 不 D.卫生行政部门 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） ……. 8、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风 ……………… 准 险分析记录表》，书面报告（）。 1、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。 ……. 答 A.企业负责人 A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》 …………… 题 B.监督部门 B.《医院体检合格证明》 C.乡镇街道 C.《广东省餐饮服务从业许可证明》 D.食安办 D.《身体健康证明》 9、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）。 2、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操 A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用 作中发生交叉污染。 B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状 A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入 异常的，不得加工或者使用 B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应 C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其 C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应 孳生条件 D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应 D.操作人员应当保持良好的个人卫生 3、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）。 10、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当 A、由低清洁操作区流向高清洁操作区 由（）。 B、由高清洁操作区流向低清洁操作区 A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 C、无所谓流向 B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 4、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政 D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处 法规另有规定的除外。 11、国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。 A.违法行为人所在地 A.商务行政管理 B.违法行为发生地 B.卫生行政 C.违法后果发生地 C.农业行政 D.受侵害人所在地 D.食品药品监督管理 5、餐用具使用卫生要求（）。 12、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息 A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可 （）。 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 A.5个工作日 C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 18 第页共页