食品安全员专业知识能力提升试卷 附解析

食品安全员专业知识能力提升试卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题

D、16 6、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按（）程序进行。 A.除渣—洗涤—清洗—消毒 B.除渣—洗涤—消毒—清洗 C.除渣—消毒—洗涤—清洗 D.除渣—清洗—洗涤—消毒 7、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。 A、法人代表或负责人 B、食品安全管理员 C、厨师长 D、餐饮部经理 8、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。 A、80℃，10分钟以上 B、100℃，10分钟以上 C、100℃，15分钟以上 D、80℃，15分钟以上 9、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距 离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 10、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。 A、4℃ B、10℃ C、20℃ D、30℃ 11、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。 A.不同批次 C.任意批次 D.随机批次 12、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（）。 A.配备兼职食品安全管理人员 B.配备专职食品安全管理人员 C.不用配备食品安全管理人员 D.以上都不是 13、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量 占其最大使用量的比例之和不应超过（）。 17 第页共页 市（区县）姓名单位 ……………….……………………………………………………..…………………………………….…………………….…………… 密封线内不准答题 食品安全员专业知识能力提升试卷附解析 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务 的，应当（）。 A.责令其立即停业 B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处 D.以上都不是 2、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为()。 A、75℃~90℃ B、73℃~75℃ C、62℃~65℃ D、60℃~90℃ 3、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（）。 A、1个 B、2个 C、3个 D、4个 B.同一批次 4、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民 法院提起诉讼。 A.15日 B.60日 C.三个月 D.六个月 5、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？ A、10 B、11 C、12