2024年餐饮行业食品安全员业务知识考核试题 含答案

2024年餐饮行业食品安全员业务知识考核试题 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、

市 （区县） 姓名 异常的，不得加工或者使用 单位 C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其 ……… 孳生条件 2024年餐饮行业食品安全员业务知识考核试题含答案 ……….……… 密 D.操作人员应当保持良好的个人卫生 … 6、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。 注意事项： ……………… 封 A.食品生产企业 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 B.特殊食品的生产企业 ……………… 线 C.食品生产经营企业 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … D.食品生产经营者 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 7、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐 ……… 饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。 ……………… 不 A、质量监督 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） B、工商行政管理 ……………… 准 C、食品药品监督管理 1、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。 ……. 答 D、卫生部门 A、食品 …………… 题 8、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中 B、调味品 毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措 C、洗涤用品 施不可用于预防食源性疾病？（） D、食品添加剂 A、煮熟食物 2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。 B、使用安全的水和原材料加工食物 A、英文 C、使用冰箱长时间储存食物 B、本国文字 D、食物储存室保持洁净，生熟分开 C、中文 9、国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。 D、其他文字 A.商务行政管理 3、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明 B.卫生行政 外，还应取得餐饮服务食品安全（）。 C.农业行政 A、厨师等级证明 D.食品药品监督管理 B、身份证明文件 10、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。 C、培训合格证明 A.二千元以上一万元以下 D、岗位证明文件 B.二千元以上二万元以下 4、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添 C.货值金额一倍以上至三倍以下 加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑 D.货值金额五倍以上至十倍以下 法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。 11、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取 A.生产销售劣质食品罪 得（）的许可。 B.生产、销售有毒、有害食品罪 A.食品生产 C.生产销售不符合安全标准的食品罪 B.食品流通 D.非法经营罪 C.食品生产和流通 5、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）。 D.餐饮服务 A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用 12、有关食品安全的正确表述是（）。 B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状 18 第页共页