2024实习工作心得感悟

2024实习工作心得感悟本人从去年暑假到现在一直都在肯德基百花餐厅做兼职。对于百花肯德基的生产运作比较了解。所以我针对肯德基的生产运作组织方式，生产运做流程，工作设计做详细分析。肯德基拥有汉堡，鸡肉卷

2024实习工作心得感悟 本人从去年暑假到现在一直都在肯德基百花餐厅做兼职。对于百花肯德基的 生产运作比较了解。所以我针对肯德基的生产运作组织方式，生产运做流程，工 作设计做详细分析。 肯德基拥有汉堡，鸡肉卷，炸鸡翅，新奥尔良烤翅等十多种食品。那他的生 产设备是采取何种生产运作组织方式呢?肯德基采用的是工艺对象专业化的组织方 式。下面我以香辣鸡翅、薯条和新奥尔良烤翅为例。 其实，肯德基的油炸机有几个功能键。你可以根据你所要炸的食品选择功能 键，机器会自动调试合适的温度和时间。可以说肯德基所有的油炸食品都要通过 油炸机。而且像香辣鸡翅，新奥尔良烤翅等食品都要事先在腌制房解冻，清洗， 腌制。这些布置是很明显的工艺对象专业化。这样的一物多用对产品的变化有较 好的适应性;有利充分利用设备和员工的工作时间：便于进行工艺管理。不利之处 是有时几种产品都缺时，特别是正餐高峰期，就会同时争夺有限的资源。 虽然肯德基的设备利用比较合理，但是某些产品仍然出现瓶颈的问题。例如 墨西哥鸡肉卷在每周的午餐、晚餐时段都会供不应求。一方面因为肯德基的食品 实行保鲜原则，货架上的食品超过一定的时间就全部废弃。而墨西哥鸡肉卷的保 存时间最短，只有十分钟。超过十分钟，鸡肉卷的外面的那层薄饼就变得硬，影 响口感。为了给顾客最美味的食品，这些“过期食品”都要废弃。肯德基为了减 少浪费和节约成本，在制订鸡肉卷的生产计划比较谨慎。 从另一方面来说，墨西哥鸡肉卷的生产流程的产出节拍取决于几个工序中最 慢的节拍油炸(____分钟)。即是说油炸这一工序就是瓶颈所在了。也许你会以为 ____分钟是一个很短的时间，但这已足以降低顾客的满意度。作为顾客，当然是 想随到随有又新鲜。但是由于墨西哥鸡肉卷并不像薯条一样普遍受到每个顾客的 第1页共 12 页