2024年餐饮服务食品安全管理人员专业知识检测试题D卷 含答案

2024年餐饮服务食品安全管理人员专业知识检测试题D卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别

市 （区县） 姓名 A.法律法规 单位 B.章程 ……… C.合同 2024年餐饮服务食品安全管理人员专业知识检测试题D卷含 ……….……… 密 D.协会决议 … 6、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）。 答案 ……………… 封 A、药品 … B、既是食品又是药品的中药材 注意事项： ……………… 线 C、食品防腐剂 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D、天然食用色素 ……..……… 内 7、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？ 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 ……… ()。 ……………… 不 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 A、-10℃～10℃ ……. B、-10℃～0℃ ……………… 准 C、0℃～5℃ ……. 答 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） D、0℃～10℃ …………… 题 8、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。 1、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系， A.餐饮消费环节监督管理 提高食品安全管理水平。 B.食品流通环节监督管理 A.支持 C.食品安全综合协调职责 B.鼓励 D.食品生产环节监督管理 C.要求 9、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。 D.鼓励和支持 A.仓库 2、生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。 B.包装间 A.1 C.仓库和设备包装台 B.2 D.生产线和设备包装台 C.4 10、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当 D.6 购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（） 3、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。 A、收取检验费和抽样费 A、法人代表或负责人 B、不收取检验费，但收取抽样费 B、食品安全管理员 C、收取检验费，不收取抽样费 C、厨师长 D、不收取检验费和其他任何费用 D、餐饮部经理 11、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。 4、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。 A.食品安全状况良好 A.海关 B.食品安全状况中等 B.食品药品监管部门 C.食品安全状况一般 C.出入境检验检疫部门 D.食品安全状况较差 D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门 12、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添 5、食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品 加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（）。 安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、 A.五千元以下 普及食品安全知识。 18 第页共页