黄豆醋浸过程中成分及其抗氧化性的变化研究

黄豆醋浸过程中成分及其抗氧化性的变化研究黄豆醋是一种传统的发酵食品，具有丰富的营养成分以及多种生物活性物质，如异黄酮类、多酚类物质等。在黄豆醋的发酵过程中，这些成分会发生变化，影响其抗氧化性能。本文旨