乳酸发酵工艺途径

- 基本概念 - 发酵机制——是指微生物通过其代谢活动，用基质合成人们所需要产物的基本原理。代谢控制发酵——是人为地改变微生物的代谢调控机制，使有用的中间代谢产物过量积累。