《食品感官评定》实验教学大纲

《食品感官评定》实验教学大纲食品感吕评定Food Sensory Evaluation实验课性质：非独立设课 开放实验项目数：3大纲主撰人：方忠祥大纲审核人：叶兴乾实验学时：16实验学分：0.5二、

《食品感官评定》实验教学大纲 食品感吕评定 根易 W: Food Sensory Evaluation3 实验课性质：非独立设课 开放实验项目数： 名名编 大纲主撰人：方忠祥 大纲审核人：叶兴乾 程文程 一、学时、学分 16 实验学时： 课英课 课程总学时: 0.5 实验学分： 32 课程总学分: 二、适用专业及年级 1.5 食品科学与工程专业三、 四年级本科生。 三、实验教学目的和要求： 1 、通过不同试液的品尝, 鉴定有一初步了解。 学会判别基本味觉（甜酸、咸和苦），并且对感官 2 、通过不同闻嗅试液的气味和香 味，学会基本嗅觉，掌握方法 3 、掌握感官阈值试验方法 4 、通过不同的感官评定方法训练，掌握各种感官评定的方法差别分析法、 强度估计法、排 序法、描述法等， 5 、掌握感官评定资料分析方法 四、主要仪器设备： 2/3）, 具有分隔的感官实验室（缺少位置达试杯、天平、容量瓶等， 感官实验室电脑（缺），感官分析软件（缺）。 五、实验项目名称和学时分配 每组 学时 实验 实验 实验 序 己开/ 实验项目 名 指导 实验内容 号 未开 称 教师 分配 属性 类型 人数 要求 四种基本味 酸、甜、苦、咸四种 方忠 专业 已开 4 验证 1 1 必开 基本味觉试验 基础 觉试验 祥 专业 方忠 已开 嗅觉试验 练习嗅觉鉴定方法 1.5 验证 2 1 必开 基础 祥 方忠 对食品进行风味综 专业 已开 风味试验 1.5 验证 3 1 必做 祥 合鉴定 基础 练习用味觉和嗅觉 方忠 其它感觉试 专业 已开 1.5 验证 4 1 必做 以外的其它感觉来 验 祥 基础 鉴定食品品质 专业 方忠 差别试验 练习用差别试验法 已开 1.5 验证 5 1 必做 （I） 基础 鉴定食品品质 祥 练习用强度估计来 方忠 强度估计试 专业 已开 3 验证 6 1 必做 鉴定样品之间某质 验 基础 祥 量指标的差别 方忠 描述分析试 专业 采用文字描述的方 已开 3 综合 7 1 必做 祥 验 基础 法鉴定三种指定食 品的各种特性