高盐稀态酱油梯度盐分发酵工艺技术研究

高盐稀态酱油梯度盐分发酵工艺技术研究 　　摘 要：该文研究了一种先低盐发酵，后补加精盐进行高盐发酵的酱油酿造工艺，使得发酵周期缩短，产能提升，并且利用该方法酿造的酱油酯香味突出，口感鲜美，且各个方面都