小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南-第1部分-食品小作坊

小型食品生产经营单位是指生产经营规模小、从业人员少、利润额低的企业。本文件中小型食品生 产经营单位是小型、微型、家庭作坊式企业和个体工商户的统称，主要包括食品小作坊、食品摊贩、食 杂店、小餐饮、食杂店

小型食品生产经营单位是指生产经营规模小、从业人员少、利润额低的企业。本文件中小型食品生产 经营单位是小型、微型、家庭作坊式企业和个体工商户的统称，主要包括食品小作坊、食品摊贩、食杂店、 小餐饮、食杂店种类型。企业规模按照不同的行业进行划型。按照工业划型，从业人员人及以上，且 520 营业收入万元及以上的为小型企业，从业人员人以下或营业收入低于万元以下的为微型企业； 30020300 按照零售业划型，从业人员人及以上，且营业收入万元及以上的为小型企业，从业人员人以下 1010010 或营业收入万元以下的为微型企业。 100 在食品生产经营单位的食品安全管理规范方面，我国已经发布了相关的食品安全通用标准。 DB3201/T 一*《型食品生产经营单位食品安全管理水平》是结合地方法规要求，指导小微型食品生产经营单位提升食 品安全管理水平的规范。拟由五个部分构成。 ● —第部分：食品小作坊。目的在于为提升食品小作坊的食品安全管理水平，对生产加工全要素管 1 理要求提供规范性指导原则和相关规则。 ● —第部分：食品摊贩。目的在于为提升食品摊贩的食品安全管理水平，对销售和加工制作全要素 2 管理要求提供规范性指导原则和相关规则。 ● —第部分：食杂店。目的在于为提升食杂店的食品安全管理水平，对销售环节全要素管理要求提 3 供规范性指导原则和相关规则。 ● —第部分：小餐饮。目的在于为提升小餐饮的食品安全管理水平，对加工制作全要素管理要求提 4 供规范性指导原则和相关规则。 ——第部分：卤菜店。目的在于为提升卤菜店的质食品安全管理水平，对销售和现场制作全要素管 5 理要求提供规范性指导原则和相关规则。 小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升旨在依据现有法律法规和规范性文件、标准，结合地方 工作要求，明确对类主体的食品安全管理水平相关要素提出更高的规范要求，促进主体责任落实，为解 5 决“三小”监管的实际困难提供思路和依据。 小型食品生产经营单位食品安全管理水平提升指南 1 第部分：食品小作坊 范围 1 本文件提供了食品小作坊布局设计能力、环境卫生管理能力、设备设施水平、从业人员能力、原辅料 控制能力、加工过程控制能力、食品安全自查能力、记录管理能力、食品安全管理水平等方面提升的指导。 本文件适用于指导食品小作坊食品安全管理水平提升。 规范性引用文件 2 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件,仅