2024食品安全管理员专业知识能力检测试题 附答案

2024食品安全管理员专业知识能力检测试题 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多

市 （区县） 姓名 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放 单位 6、消毒后的餐具正确保洁方法是（）。 ……… A.使用毛巾、餐巾擦干 2024食品安全管理员专业知识能力检测试题附答案 ……….……… 密 B.自然滤干或烘干 … C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内 注意事项： ……………… 封 D.放在操作台上，随手拿到 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）。 ……………… 线 A、备餐场所 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … B、烹调场所 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 C、餐用具保洁场所 ……… D、切配场所 ……………… 不 8、甜品站销售的食品要求（）。 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） A.应由餐饮主店配送 ……………… 准 B.并建立配送台账 1、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的项 ……. 答 C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品 目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（）。 …………… 题 D.以上都是 A.关键项 9、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。 B.重点项 A.无标识 C.一般项 B.标识不清 D.以上都是 C.标识不符合要求 2、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。 D.以上都是 A、餐饮服务许可证 10、下列全部属于专间的是（）。 B、营业执照 A、凉菜间、烹饪间、备餐间 C、各种卫生管理制度 B、烹饪间、面点间、备餐间 D、财务情况 C、凉菜间、裱花间、备餐间 3、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明 D、裱花间、面点间、备餐间 外，还应取得餐饮服务食品安全（）。 11、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（）。 A、厨师等级证明 A.先使用后补充合格证明文件 B、身份证明文件 B.请示上级定夺 C、培训合格证明 C.依照食品安全标准进行检验 D、岗位证明文件 D.丢弃 4、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（）后方可上岗工作 12、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全 A合格证 风险分析记录表》，书面报告（）。 B健康证 A.企业负责人 C出院证 B.监督部门 D许可证 C.乡镇街道 5、餐用具使用卫生要求（）。 D.食安办 A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可 13、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 A、生产许可 C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 17 第页共页