食品采样原则与方法

食品采样原则与方法采 样一、现场快速检测采样注意要点1 为了监测总体样品的安全卫生状况，应注意采样的代表性原则。均衡地，不加选择地从全部批次的各部分随机性采样。不带主观倾向性。2 为了检验样品掺假、投

食品采样原则与方法 采样 一、现场快速检测采样注意要点 1为了监测总体样品的安全卫生状况，应注意采样的代表性原则。均衡地， 不加选择地从全部批次的各部分随机性采样。不带主观倾向性。 2为了检验样品掺假、投毒或怀疑中毒的食物等，应注意采样的典型性原 则。根据已掌握的情况有针对性地采样。如怀疑某种食物可能是食物中毒的原因食 品，或者感官上已初步判定出该食品存在卫生质量问题，而进行有针对性的选择采 样。 3当检出阳性样品或不合格样品时，应考虑采样方法是否正确。 4对检出的阳性样品或不合格样品，如需送实验室进一步确认，应按采样原 则与采样数量送检。 二、采样原则 1代表性原则：采集的样品能真正反映被采样本的总体水平，也就是通过对 具体代表性样本的监测能客观推测食品的质量。 2典型性原则：采集能充分说明达到监测目的典型样本，包括污染或怀疑污 染的食品、掺假或怀疑掺假的食品、中毒或怀疑中毒的食品等。 3适时性原则：因为不少被检物质总是随时间发生变化的，为了保证得到正 确结论应尽快检测。