餐厅值班管理总结

第一章值班管理一、值班管理的目标使人员、设备及物料充分协调以达到优秀的（品质、服务、卫生）目标，并使营运维持在平稳状态，前后一致且有利润的状态，运用的基础工具值班管理流程，经过值班管理给顾客提供优秀的

餐厅值班管理.总结 第一章值班管理 一、值班管理的目标 使人员、设备及物料充分协调以达到优秀的（品质、服务、卫生） 目标，并使营运维持在平稳状态，前后一致且有利润的状态，运用的基础工 具值班管理流程，经过值班管理给顾客提供优秀的用餐体验，保持餐厅平稳 运转，获取合理利润。 二、值班的职责 1 、适合的对员工进行奖励和认知来奖励员工的士气。 2 、在巅峰时段到来从前，完成值班前检查表，排列问题的优先序次并予解 决。 3 、保证整个班次岗位安排正确适合，包括休息和准备工作。 4 、没半个小时完成一次巡视路线。 5 、严格遵守产品保存时间 6/ 、完成日周清洁表 7 、保证顾客满意 8 、与全体员工沟通促销信息（拟定目标时，一般拟定配餐（饮料、凉菜） ； 更大包装的产品；利润高的产品，快过期但还在保质期内的产品等）。 9 、保证完成所有员工运用建议的信息进行促销。 10 、完成下个班次的值班计划（为第二天值班做准备。检查好人员、设备、 物料是否充分，是否可以正常运转）。 11 、正确的实施所有的食品安全和消毒。 12 、在进行值班时，控制好食品成本、工时、损耗和现金。