【教学课件】第十章食品风味物质

- 第十章 食品风味物质 - 一、风味的概念 “狭义”的观点认为，“风味”决定人们对食品的选择，接受和吸收，它是食物刺激味觉或嗅觉受体而产生的综合生理响应，按照这个定义，