脂类专业知识专家讲座

- 第三节 脂类 - 教学目标：了解脂类结构、性质。掌握油脂在食品工业中应用，了解油脂自动氧化机理及控制方法，了解油脂乳化机理及应用。 教学重点: 脂类理化性质、油脂自动氧化机理