第七章发酵食品加工技术

- 第七章 发酵食品加工技术 - 本章学习目的与要求1．了解发酵在食品保藏和加工中的重要作用。2．掌握食品发酵的概念、原理和类型。3．掌握影响食品发酵的主要因素及控制方法。4．掌