【餐饮倾销与成本操纵to purchase and to control the cost of food and beverage】教授教化纲目

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【餐飲採購與成本控制 to,,,,,Purchase,,,,,and,,,,,to,,,,,Control,,,,,The,,,,,Cost,,,,,of,,,,,Food,,,, ,and,,,,,Beverage 】教學大綱 授課班級： ,,,,,,, 四技餐管系一一一二進專餐館科一一一二 授課時間： 九十六學年度第二學期 ,,,,,,,,,, 學分 2 學分（必修） 數： 授課老師： ,,,,,,,,,,,,,,, ddw0937@yahoo.com.tw 王為平 一、課程宗旨 本課程期望經由授課教師之業界實際經驗分享與討論，增進同學餐飲採購 實務能力以及學習有效成本控制的方法，進而累積自行創業規劃能力與視 野。 二、評分標準 1. 40% 出席率與平常成績（含課程表現與提問討論）：。 2. 20% 期中作業電子檔案與口頭報告：。 3. 40 期末報告電子檔案與口頭報告：%。 三、課程大綱 週次 日期 課程內容 備註 1 課程大綱介紹 02/25~02/29 2 ,,,,, 採購實務總論餐飲採購之重要性與定義 03/03~03/07 3 ,,,,, 採購驗收與倉儲餐飲採購部門之組織與管理 03/10~03/14 4 餐飲的業種業態 03/17~03/21 5 ,,,,, 自營餐廳採購方法採購規格說明與品質要求 03/24~03/28 6 ,,,,, 連鎖餐廳採購實務採購通路 03/31~04/04 7 ,,,,, 獨立餐廳採購實務採購量及存貨控制 04/07~04/11 8 ,,,,, 飯店餐廳採購實務採購方法與選擇供應商 04/14~04/18 9 期中考週 04/21~04/25 1 0 ,,,,, 非食材採購實務驗收作業 04/28~05/02 1 1 ,,,,, 菜單設計與採購實務庫房管理 05/05~05/09 1 2 ,,,,, 餐飲建築硬體採購規劃發貨管理 05/12~05/16 1 3 ,,,,, 餐飲主管會議採購方式與合約 05/19~05/23 1 4 ,,,,, 人力資源管理採購成本的控制 05/26~05/30 1 5 餐飲預算書 06/02~06/06