酶水解结合酶交联处理改善大豆分离蛋白功能特性及其在肉制品中的应用中期报告

酶水解结合酶交联处理改善大豆分离蛋白功能特性及其在肉制品中的应用中期报告本研究旨在探究酶水解结合酶交联处理是否能够改善大豆分离蛋白的功能特性，并探究其在肉制品中的应用效果。研究方法：1. 大豆分离蛋白