真空冻干食品加工工艺前景综述

冷冻加工在食品加工中的应用进展 ——真空冻干食品加工工艺前景综述 [摘要] 阐述了真空冷冻干燥技术的工艺和特点、性能及该项技术在食品工业中的应用。真空冷冻干燥是将新鲜食品(物料)冻结,在高真空状态下,