《食品化学》+酶试卷

《食品化学》酶试卷 一、名词解释(每小题3分,本题满分6分) 1.酶促褐变:酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程。 2.固定化酶:指在一定空间内呈闭锁状态存在的酶,能连续的进行反应,反 应后的酶