蒙古族的饮食专题[修改版]

第一篇：蒙古族的饮食专题蒙古族的饮食 蒙古族奶制品和手扒肉 蒙古族的传统饮食大致有四类，即面食、肉食、奶食、茶食。通常，蒙古族称肉食为“红食”，蒙古语叫“乌兰伊德”；称奶食为“白食”，蒙古语叫“查干伊

第一篇：蒙古族的饮食专题 蒙古族的饮食 蒙古族奶制品和手扒肉 “”“ 蒙古族的传统饮食大致有四类，即面食、肉食、奶食、茶食。通常，蒙古族称肉食为红食，蒙古语叫乌 ”“”“”() 兰伊德；称奶食为白食，蒙古语叫查干伊德纯洁、吉祥、崇高之意。 农区的蒙古族多以谷物蔬菜为主食，以肉食为辅，与汉族无大差别。非是祭祀、婚嫁、丧葬及重要节 日时，一般不轻用牛羊猪肉，多于年节或来客时食之。其食用方法也基本与汉字相同，小米、高粱米做成 粥或干饭，荞麦磨成面粉做馄饨或油饼，白面多做成馒头。 在与汉化地区较远的蒙古族，常把糜子米作为主食品，这就是用糜子米炒制而成的脆炒米和硬炒米。 脆炒米的做法是把糜子浸泡，也有的用温火煮到一定程度，使米泡胀。之后拿出晾干，再倒入锅中翻炒。 有的在铁锅里放入细沙，待沙子烧红后放入适量的泡胀的糜子，用特制的搅拌棒快速搅拌，待米迸出花且 水分蒸发完毕，火速出锅并过筛子。这样炒制的米呈黄色，米粒看似坚硬，实则吃时干脆，色黄而不焦， 带有特殊的香味。硬炒米的做法更为简单，不放沙子，也不用泡水，干炒到半生不熟即可。炒米主要的吃 法是脆炒米用于泡奶茶喝，硬炒米可以煮肉粥或干饭。此外，还可以直接食用。用奶茶泡着吃时，加黄油、 奶豆腐，味道则更佳。还可用酸奶或鲜牛奶，加上奶油、白糖等泡食。由于炒米具有味美，食用方便且耐 “” 饥的特点，因而成为蒙古族生活、生产、旅行中不可或缺的食品。蒙古族有暖穿皮子，饱吃糜子的俗语。 内蒙古招聘网 www.xiexiebang.com 蒙古族的奶制品可为多种多样，有黄油、奶皮子、奶酪、奶豆腐、奶油、酸奶、奶渣、奶糕等。 奶豆腐，也称奶干。做法是把鲜奶放置发酵后，撇取上层白奶油后，倒入锅里煮熬。等奶子呈老豆腐 状，装入刻有各种图案的木模，放通风处晾干即成。白色透明有油性的为上品，发黄较硬的次之。 奶皮子的做法是将新鲜牛奶放入铁锅中，用文火熬，待牛奶稍微滚起后，用勺子不断翻扬，至泛起泡 沫为止，停火后，冷却到第二天，一层奶脂凝结于表面，像蜂窝状麻面圆饼，用筷子挑放在案板上，折成 半圆形，在通风处晾干。放入茶中或跟炒米拌在一起吃均可，香甜可口，营养价值极高。视为上等佳品。 奶油，制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动， 直至奶和油分离，漂浮在上面的白色的油脂，撇出来就是奶油。用它拌食炒米或炒面鲜香可口。把这种奶 油放入锅内加热并慢慢搅拌，还可熬炼分离出一种黄色的油脂，这就是黄油。黄油下面的沉淀物叫酥油渣。 黄油是奶之精华，含有多种营养物质，经常食用可安心养神，润肺通络，明目增寿。 奶酪，也叫酸奶子。其制法是将鲜奶置于缸、罐、盆等容器中，令其自然发酵凝结，这种乳浆分离后 的凝状物即为奶酪。还有一种制作奶酪的办法，是将鲜奶放入锅内加热，一边用勺扬洒，一边将浮起的泡 沫冷却凝结即成奶酪，奶酪可清饮，也可拌炒米或拌饭食用，清凉可口，消暑提神。