2024年食品安全管理员专业知识测试试卷 附解析

2024年食品安全管理员专业知识测试试卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选

市 （区县） 姓名 C、每两年 单位 D、每三年 ……… 6、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。 2024年食品安全管理员专业知识测试试卷附解析 ……….……… 密 A.所有厨房工作人员可以 … B.非操作人员不得擅自 注意事项： ……………… 封 C.非操作人员经洗手消毒后 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 D.非操作人员经允许后 ……………… 线 7、设立餐饮服务提供企业，应当（）。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记 ……… C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记 ……………… 不 D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 8、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。 ……………… 准 A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。 1、（）食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规的 ……. 答 B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 规定实施。 …………… 题 C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。 A.铁路、民航运营中 D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学 B.军队专用 食堂内可制售凉菜。 C.转基因 9、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。 D.国境口岸 A.自来水强力冲洗 2、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存 B.化学消毒 期限不得少于（）。 C.热力消毒 A、6个月 D.以上都不是 B、1年 10、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（）。 C、2年 A、半小时 D、3年 B、一小时 3、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当 C、一个半小时 （）。 D、两小时 A.予以撤销 11、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）。 B.依法注消 A、1个月 C.给予警告 B、3个月 D.以上都不是 C、6个月 4、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。 D、12个月 A、2015.1.1 12、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙， B、2015.5.1 便于（）。 C、2015.6.1 A.拆卸、清洗 D、2015.10.1 B.拆卸、消毒 5、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）。 C.拆卸、清洗和消毒 A、每半年 D.拆卸、消毒和安装 B、每年 18 第页共页