星级酒店总经理的管理方法和管理艺术

酒店总经理的管理方法和管理艺术　管理职能 一．　计划与决策 1、 经营预算。 １） 预算管理是计划工作的重点和中心. 经营预算,实际上就是酒店每年经营管理、生产服务、市场开拓的计划书。有了比较切实可行

酒店总经理的管理方法和管理艺术 管理职能 一．计划与决策 1、经营预算。 １）预算管理是计划工作的重点和中心. 经营预算,实际上就是酒店每年经营管理、生产服务、市场开拓的计划书。有了 比较切实可行的预算，酒店的各项工作就依此进行运作管理了,酒店的经营管理 目标也明确了，各部门的任务也有数了。酒店每年的所有重大经营上的举措、经 营指标和利润、设备设施的更新改造、软件开发方面的员工培训、市场促销的方 位、开拓经营的内容等等所有的工作计划,都包含在酒店每年的经营预算里面. 2)酒店经营管理者应该有长远的规划目标。在作酒店经营预算时，首先要做一 个三年酒店的滚动预算,立足于中长远的规划，把酒店的经营发展,放到一个比较 大的背景环境和长远的发展过程中来筹划考虑，而不仅仅是考虑当前和来年。有 了三年的中、长远规划基础，再作酒店来年具体财务经营预算的分析和预测工 作．这要求所有数据都比较细致、准确，要便于实施和执行。一般来说,每年的 八月就开始预算的制作。主要依据以下几个方面的情况来源: ｌ去年酒店执行预算的实际完成情况; l市场营销部对来年市场的预测和分析； l今年内1-７月份的经营管理情况； l政府通货膨胀的百分比。 3）将背景材料以及酒店来年的总体目标和经营指标提供给几个主要部门的负责 人（或六大总监:人事、财务、营销、餐饮、房务、工程)。先由他们制作本部门 初步的财务预算,报财务总监处整理汇总。这个预算制定下来以后,就要召开店务 委员会讨论通过,或再报上级主管部门审批后下发执行。 4）酒店的各项经营管理工作，依据预算来进行。每个月各部门执行预算情况如 何,都要有报告报到总经理和驻店经理处,如没有完成预算，要说明是何原因.当 然在执行过程中,不可能与预算完全一致.但是,必须要有预算,有了预算,酒店从 总经理、运转总经理到各部门经理、各营业点经理,就要十分重视、关心每季、 每月、每天自己部门的生产经营情况．这个预算的分解很细致，涉及到酒店各部 门各营业点,酒店所有水平、服务、管理都在其中。 2、工作计划。 工作计划是执行经营预算的具体操作上的战术行动、实施计划细则．为了实现酒 店经营战略,在每一项具体安排上，都必须要有可以实施操作的行动计划,以确保 酒店的经营战略目标有效实现。酒店工作计划具体有以下内容： (1）年度工作计划。 酒店各职能部门要根据经营预算，分解制作年度工作计划.总经理和驻店经理对 各部门拟定的年度工作计划，要召集有关方面逐项讨论并确定。这此年度工作计 划，有服务质量管理计划、培训工作计划、设备设施计划、安全管理计划、卫生 管理计划、市场营销工作计划、年度内酒店拟开展的大型推销活动安排、餐饮推 销活动计划、多种经营计划。上述计划分三大类,一类是质量管理工作计划、一 类是经营工作计划、一类是行政工作计划。年度工作计划,是酒店一年管理工作 的大纲、指针和依据，有了年度工作计划，酒店的各项管理就有了 明确的目标和方向。 (２)月度工作计划。