发酵法制备大豆肽的工艺优化及其抗氧化能力

发酵法制备大豆肽的工艺优化及其抗氧化能力概述大豆肽是一种具有多种生理功能的活性肽，是通过大豆蛋白经过蛋白酶水解产生的产物。大豆肽具有丰富的氨基酸、多肽和多糖等成分，具有良好的营养、保健和生物活性等多种