2020年中式面点师初级模拟试题及答案卷24

2020年中式面点师初级模拟试题及答案卷24姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得

2020年中式面点师初级模拟试题及答案卷24 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 计算题 附加题 总分 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 得分 评卷人 得分 1、（单选题）煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的( )高。 A1/8 B1/10 C1/3 D1/5 正确答案：C 2、（单选题）按皮的要领是必须用( )按。 A掌根 B手指 C掌心 D刀压 正确答案：A 3、（判断题）( )对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。 正确答案：错误 4、（单选题）( )、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。 A韧性差 B韧性强 C筋力大 D弹力大 正确答案：A 5、（单选题）河豚毒素对人体的致死量为( )毫克。 A0.2 B0.5 C0.8 D1 正确答案：B 6、（单选题）( )的一般要求是，下刀准确，规格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。 A切 B剁 C剞 试卷第 1页共 4页