面团松驰的物理意义分析

面团“松驰”的物理意义分析河南兴泰科技实业有限公司研发中心副主任 董海在面包的烘焙过程中，面团在入发酵箱发酵前，一般都有一个所谓“ 松驰 ”的过程。可是，为什么要有这个过程？“ 松驰 ”对面包的制作究