盐渍处理对洋葱挥发性风味物质的影响及其机制研究

盐渍处理对洋葱挥发性风味物质的影响及其机制研究盐腌处理对洋葱挥发性风味物质的影响及其机制研究摘要：洋葱是一种常见的大众蔬菜，在烹饪中发挥来自其独特的挥发性风味物质的作用。盐腌处理是洋葱加工中常用的方法