果胶酶酶解库尔勒香梨果汁工艺条件优化

果胶酶酶解库尔勒香梨果汁工艺条件优化果胶酶酶解库尔勒香梨果汁工艺条件优化摘要：库尔勒香梨是我国西北地区重要的中不完全加工水果之一。果胶酶是一种常用的酶解剂，可以用于提高果汁的浊度和稳定性。本研究旨在优

果胶酶酶解库尔勒香梨果汁工艺条件优化 果胶酶酶解库尔勒香梨果汁工艺条件优化 摘要： 库尔勒香梨是我国西北地区重要的中不完全加工水果之一。果胶酶 是一种常用的酶解剂，可以用于提高果汁的浊度和稳定性。本研究旨在 优化果胶酶酶解库尔勒香梨果汁的工艺条件，包括酶解时间、酶解温度 和酶解剂用量。结果表明，最佳的工艺条件为酶解时间30分钟，酶解温 度50℃，酶解剂用量0.1%。在这些条件下，果汁的浊度和稳定性得到 了显著提高。本研究为库尔勒香梨果汁的加工提供了参考依据。 关键词：果胶酶，库尔勒香梨，果汁工艺条件，优化 1.引言 库尔勒香梨是我国西北地区最主要的经济作物之一，其香甜多汁的 口感深受消费者喜爱。然而，库尔勒香梨的果汁在加工过程中往往会出 现浑浊度低、稳定性差等问题。这些问题影响了果汁的品质和市场竞争 力。果胶酶是一种能够降解果胶的酶解剂，被广泛应用于果汁工业中。 本研究旨在优化果胶酶酶解库尔勒香梨果汁的工艺条件，以提高果汁的 浊度和稳定性。 2.材料与方法 2.1实验材料 本研究使用采自库尔勒香梨园的新鲜成熟库尔勒香梨作为实验材 料。 2.2实验方法 2.2.1果汁制备 将新鲜的库尔勒香梨去皮、去核，切碎后放入搅拌机中搅拌均匀，