硝酸盐亚硝酸盐及其作用

- 任务一 腌腊制品加工原理一、腌制的材料及其作用（一）食盐及其作用食盐是肉类腌制最基本的成分，也是必不可少的腌制材料。食盐不能灭菌，一定浓度(10%～15%)的食盐溶液能抑制多种微生物的繁殖，对腌