蛋白质思考题答案

蛋白质思考题及答案1.鱼肉是否适合冷冻保藏？为什么？答：不适合。因为鱼蛋白是以疏水相互作用为主要稳定键力的蛋白质，疏水相互作用在低温下不稳定，所以冷冻会使鱼蛋白变性，导致鱼蛋白的持水力下降，使鱼肉变干