群宴厨师食品安全专业知识综合检测试题

群宴厨师食品安全专业知识综合检测试题注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，

市 （区县） 姓名 D、鳗鱼 单位 6、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为()。 ……… A、12315 群宴厨师食品安全专业知识综合检测试题 ……….……… 密 B、120 … C、12331 注意事项： ……………… 封 D、12365 … 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 7、食品企业（）人员严禁串岗,防止（）。 ……………… 线 A.生产污染 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 … B.生、熟区工作交叉污染 ……..……… 内 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 C.生产交叉污染 ……… D.生、熟区工作污染 ……………… 不 8、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对 ……. 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 食品安全监督管理工作提出意见和建议。 ……………… 准 A.有权 1、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。 ……. 答 B.可以 A、食品安全管理人员 …………… 题 C.依法 B、营养师 D.应当 C、烹饪师 9、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（） D、选料师 年内不得从事餐饮服务管理工作。 2、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（）。 A、1年 A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关 B、2年 B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮 C、3年 服务许可变更申请 D、5年 C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》 10、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。 D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围 A.国家法律、法规 3、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如 B.相应产品标准 何处理？（）。 C.国家法律、法规和强制性标准 A、不得加工和使用 D.国家法律、法规和相应食品安全标准 B、继续加工和使用 11、食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、 C、稍作掩饰后继续加工和使用 休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）； D、向负责人请示 A.生产前清洁 4、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？ B.生产结束后清洁 A、资质 C.生产时清洁 B、信用和体系 D.生产前整洁 C、业态和规模 12、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项 D、以上全选 目的，应当（）。 5、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）。 A.责令其立即停业 A、河豚鱼 B.督促限期续办《餐饮服务许可证》 B、黑鱼 C.按未取得《餐饮服务许可证》查处 C、墨鱼 18 第页共页