果胶酶在食品工业中的应用

果胶酶在食品工业中的应用酶的概述果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，在某些原生动物和昆虫中也有发现。在微生物中，细菌、放线菌、酵母和霉菌都能代谢合成果胶酶[1]。果胶酶一般分为原果胶酶、果胶水解酶（p