端午节食俗

端午节食俗 最早出现的端午时食，应属西汉的「枭羹」。《史记》「武帝本纪」注引如淳言：「汉使东郡送枭，五月五日为枭羹以赐百官。以恶鸟，故食之」。大约因为枭不易捕捉，所以吃枭羹的习俗并没有持续下来。

端午节食俗 最早出现的端午时食，应属西汉的「枭羹」。《史记》「武帝本纪」注 引如淳言：「汉使东郡送枭，五月五日为枭羹以赐百官。以恶鸟，故食之」。 大约因为枭不易捕捉，所以吃枭羹的习俗并没有持续下来。剉是端午的主角－ 粽子，在稍晚的东汉就已出现。一宜要到晋朝，粽子才成为端午的应节食品。 《风土记》：「五月五日，与夏至同，……先此二节一日，又以菰叶裹黏米， 杂以粟，以淳浓灰汁煮之令熟」。同时又有另一种端午节食，称为「葅龟」也 只在晋朝昙花一现，随即销声匿迹。只有《风土记》中称为「角黍」的粽子， 因为附会在屈原的传说上，千百年来，成为最受人欢迎的端午节食。从 《风土记》中记载的作法看来，当时的粽子是以黍为主要原料，除了粟子以 外，不添加其余馅料。但在讲究饮食的中国人巧手经营之下，今天我所能看到 的粽子，不论是造型或内容，都有五花八门的变化。先就造型而言，各 地的粽子有三角、四角锥形、枕头形、小宝塔形、圆棒形等。粽叶的材料则因 地而异。南方因为盛产竹子，就地取材以竹叶来缚粽。一般人都喜欢采用新鲜 竹叶，因为干竹叶绑出来的粽子，熟了以后没有竹叶的清香。北方人则习惯用 苇叶来绑粽子。苇叶叶片细长而窄，所以要用两三片重叠起来使用。粽子的大 小也差异甚巨，有达二、三斤的巨型兜粽，也有小巧玲珑，长不及两寸的甜 粽。就口味而言，粽子馅荤素兼具，有甜有咸。北方的粽子以甜味为 主，南方的粽子甜少咸多。料的内容，则是最能突显地方特色的部分。 北平的粽子大约可分为三种：一种是纯用糯米制成的白粽子，蒸熟以后蘸糖 吃。另一种是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主。第三种是豆沙粽，比较少见。 华北地区另有一种以黄黍代糯米的粽子，馅料用的是红枣。蒸熟之后，只见黄 澄澄的粘黍中嵌着红艳艳的枣儿，有人美其名为「黄金裹玛瑙」。浙江 的湖州粽子，米质香软，分为咸甜种。咸的以新鲜猪肉，浸泡上等酱油。每只 粽子用肥瘦肉各一片作馅。甜粽以枣泥或豆沙为馅。上面加一块猪板油。蒸熟 后，猪油融入豆沙，十分香滑适口，「五芳斋」出品的粽子尤其着名。馅料都 经过专人选择，有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽等，各具特色。四 川的椒盐豆粽也别具特色。先将糯米、红豆浸泡半日，加入花椒面、川盐及少