葡萄糖氧化酶,戊聚糖氧化酶,溴酸钾对面团品质影响的显微学研究

酶制剂及溴酸钾对面团流变学性质及显微结构的影响 王学东1 李庆龙1 张声华2（武汉工业学院食品科技学院1，武汉，430023）（华中农业大学食品科技学院2，武汉，430070）摘 要