高级中式烹调师模拟练习题含答案

高级中式烹调师模拟练习题含答案1、毛利额是（）。A、价格与利润的差B、价格与原料成本的差C、价格与税金的和D、价格与经营费用的和答案：B2、僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是（）。A、酸度较弱B、滋味鲜美