蔬菜采后处理及简易贮藏加工技术

蔬菜采后处理及简易贮藏加工技术第一节  采后处理蔬菜采后处理作业，包括适时收获、按等分级、清洗加工、包装、预冷、短期贮藏、运输、市场销售的系列过程。其最终目的是使蔬菜从产地到市场，在一定时间内保持蔬菜

蔬菜采后处理及简易贮藏加工技术 第一节 采后处理 蔬菜采后处理作业，包括适时收获、按等分级、清洗加工、包装、预冷、短 期贮藏、运输、市场销售的系列过程。其最终目的是使蔬菜从产地到市场，在一定 时间内保持蔬菜新鲜、不变质，并维持各种蔬菜特有的风味。蔬菜经采后处理，既 便于蔬菜上柜销售，又方便消费者携带，有利于增强产品的市场竞争力，提高经济 效益。 一、采收前各种因素对蔬菜贮藏保鲜的影响 采前因素包括蔬菜种类、气候、施肥、灌溉、病虫害防治等。 1、蔬菜种类 不同种类的耐贮性差异很大，各种蔬菜适宜贮藏的条件和要求也各不相同。 这里列举部分蔬菜的最适贮藏条件及贮藏期，具体请参见表16—1。 表16—1 部分蔬菜的最适贮藏条件与贮藏期 种类 温度℃ 相对湿度% 贮藏期 冻结温度℃ 含水率% 番茄 12.8—27.1 85—90 7—21天 -0.6 93.0 （绿熟） 番茄 7.2—10.0 85—90 4—7天 -0.5 94.1 （完熟） 茄子 7.2—10.0 90 7天 -0.8 92.7 青椒 7.2—10.0 90—95 14—21天 -0.7 92.4 青豌豆 0 90—95 7—21天 -0.6 74.3 白菜 0 90—95 2个月 -1.1—0 95.0